Die Low Carb – Diäten haben das Ziel, das dickmachende Hormon Insulin und den Blutzuckerspiegel im Körper möglichst gering zu halten. Dieses Hormon behindert den Fettabbau und kann bei erhöhter Produktion durch Kohlenhydrate zu einer Appetitssteigerung führen.
Dadurch kommt es nicht nur zur Körpergewichtszunahme, sondern auch langfristig zu Erkrankungen des Herz – Kreislaufsystems (z.B. Herzinfarkt, Schlaganfall) und des Stoffwechsels (z.B. Diabetes). In den vergangenen 20 Jahren wurden zahlreiche Studien zu Low Carb – Diäten durchgeführt, welche positive Effekte auf Diabetes, Übergewicht, Herz-Kreislauferkrankungen, körperliche Leistungsfähigkeit und seit neustem sogar Krebs haben sollen.
In den meisten Low Carb – Diäten stehen überwiegend protein- und fettreiche Lebensmittel auf den Speiseplan, um den Fettabbau und die Sättigung zu steigern. Mit Hilfe des glykämischen Index oder der glykämischen Last sollen außerdem nur figurfreundliche Kohlenhydrate bzw. Lebensmittel mit einer geringen Blutzuckerwirkung ausgewählt und gegessen werden.
